Este fin de semana estuve reflexionando sobre la idea de que comer sano no es fácil, sobre todo si eres peruano. Recuerdo el polémico artículo que escribió mi estimado Ivan Thays allá por los 2012, donde afirmaba que la comida peruana lo indigestaba, de hecho salió una urda de defensores de la comida peruana a atacarlo. Por esa época con solo 22 años salí a unirme a ese urda, consideraba que sus palabras herían en lo más profundo a mi amor por la comida peruana.
Hoy 5 años después le doy la razón, en parte. No me atrevería jamás a lanzar frases tan categóricas como las vertidas en el mencionado artículo, pero sí confirmo que gran parte de nuestros platos emblema son una deliciosa bomba de carbohidratos, picantes y especias alergénicas o difícil de procesar por el organismo.
Lo cual no significa que la recomiende, es exquisita y hay que comerla siempre, pero moderando, como dicen todo en exceso es malo, por eso hoy les traigo un querido platillo de nuestra gastronomía peruana, pero al fiel estilo de Comida para el Alma, mantendrás el delicioso sabor, y al mismo tiempo le hará bien a tu cuerpo. Sin más, con ustedes, Quinua con pollo.
Ingredientes (para 4 personas)
- Taza y media de quinua (puedes usar la que gustes, negra, de colores, blanca)
- Una pechuga de pollo dividida en 4 trozos del tamaño de un puño pequeño de una mano
- Arberjitas (1/4)
- 1 zanahoria mediana (cortar en cuadrados)
- 1/2 pimiento rojo
- 8 cucharas de chica de jora o media lata de cerveza negra
- 200 gr. de espinaca (aproximadamente unas 12 hojas medianas)
- 50 gr. culantro (cilantro en otros paises)
- 3 cucharaditas de Cúrcuma
- Sal de Maras al gusto (o la que tengas, recomuendo la que tiene 60% menos sodio)
- Pimienta chapa (cómprate un molidor)
- 2 cucharaditas de ajos
- 1/8 de cebolla (de una mediana)
- 5 cucharas de aceite de oliva virgen (o un chorro generoso)
- 2 ramas de perejil
- *Si deseas le puedes poner choclo desgranado.
Preparación
1. Cortas tus pechugas, las lavas bien, y las dejas reposando con un poco de sal y pimienta (10 min. aproximadamente.
2. Mientras el pollo reposa ve preparando los ingredientes: cortando las zanahorias en cuadraditos, pelas las arberjas, y desgranas el choclo, estas 3 cosas van juntas, cortas el pimiento en cuadrados bastante pequeños y la pones en un recipiente a parte.
3. Coges una olla de 3 Litros a más, calientas el aceite en fuego alto durante dos minutos y luego a fuego medio, pones el pollo y lo sellas durante 10 minutos (a fuego medio).
4. Retiras el pollo, lo dejas en un colador, agregas la cebolla en cuadraditos hiper chicos (yo uso poca cebolla, porque me indigesta, si no te hace nada, agrégale más).
5. Deshoja la espinaca y el culantro, lávalo bien y agrégale dos tazas de agua recien hirviendo, déjalo así durante 2 minutos, luego retira el agua. Luego licua con 1/4 de taza de agua tibia.
6. Una vez dorada la cebolla (5 minutos) agregas el ajos, subes un poco el nivel del fuego durante 1 minuto, vuélvelo a bajar y reintegra el pollo a la olla, agrega la espinaca y culantro, dejar hasta que hierba, luego de esto agregar la chicha de jora o cerveza, luego la cúrcuma, finalmente las verduras, arberja, zanahoria, agregar sal y pimienta, dejar hervir durante 10 minutos, por último agregar el pimiento en cuadraditos.
7. Incorporar la quinua, una taza y media de agua y dejar hervir durante 15 minutos a fuego medio, probar la sal, los últimos 5 minutos a fuego bajo y apagar cuando se haya evaporado el agua.
8. Agregar el perejil picado, un chorro de aceite y exparcir por la quinua y listo, mangiare!!!!
Es un plato de una dificultad media, pero sí que lo disfrutarás!
